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后勤管理

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂

時(shí)間:2015-06-30 16:04 作者:admin 來源:未知 閱讀次數(shù):

     民以食為天,食以安為先。春夏季是食品安全事故的高發(fā)期、易發(fā)期,為有效預(yù)防食源性疾患事件發(fā)生,入夏以來,合肥七中繼續(xù)按照市教育局的統(tǒng)一安排和部署,采取多項(xiàng)措施,強(qiáng)化夏季食品安全監(jiān)管,精心保障舌尖上的安全,辦學(xué)生滿意的食堂,給家長(zhǎng)放心的服務(wù)。在合肥市食堂食品安全聯(lián)合檢查工作中,合肥七中食堂安全衛(wèi)生工作贏得極高的贊譽(yù)。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖1)
“禾香園”食堂五谷飄香

一、高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃,高起點(diǎn)配置,高水平創(chuàng)建

為滿足寄宿制學(xué)生的就餐需求,按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》及“A級(jí)食堂”衛(wèi)生量化等級(jí)的要求,學(xué)校建造了四層近10000平米的學(xué)生食堂,學(xué)生食堂功能區(qū)一應(yīng)俱全,配備了高規(guī)格、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的用餐配套設(shè)施及食品生產(chǎn)加工設(shè)備,能滿足約5000人同時(shí)用餐。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖2)

學(xué)校通過公開招標(biāo),引進(jìn)具有專業(yè)資質(zhì)和具有專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)的品牌團(tuán)膳企業(yè)——安徽李府酒 店管理有限公司、安徽蜀王美心快餐管理有限責(zé)任公司進(jìn)駐校園。兩家企業(yè)都是具有較高知名度和影響力的品牌團(tuán)膳管理公司,分別榮獲“全國(guó)高校后勤服務(wù)優(yōu)秀企 業(yè)”、“安徽省高校餐飲行業(yè)先進(jìn)集體”和“合肥市優(yōu)質(zhì)團(tuán)膳先進(jìn)單位”等光榮稱號(hào)。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖3)
    合肥七中要求入駐校園的餐飲公司具備ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系及ISO22000HACCP)食品安全管理體系認(rèn)證,在食堂管理上必須做到專業(yè)規(guī)范。在食堂各功能區(qū)安裝智能監(jiān)控系統(tǒng),全天候、全方位,對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)操作和食品衛(wèi)生實(shí)行24小時(shí)實(shí)時(shí)在線無死角監(jiān)控,食堂電子顯示屏實(shí)時(shí)在線播放,并把影像同步傳送到學(xué)校監(jiān)管辦公室,率先打造全省首家示范高中的“安全、陽光廚房”。
打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖4)

二、優(yōu)質(zhì)化管理,優(yōu)質(zhì)化理念,優(yōu)質(zhì)化服務(wù)

為了讓“師生舒心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)安心”,合肥七中認(rèn)真貫徹《食品安全法》,按照“責(zé)任明 晰,規(guī)范管理,預(yù)防為主”的工作思路,成立以楊開仁校長(zhǎng)為組長(zhǎng),副校長(zhǎng)劉小華、食堂監(jiān)管專員段大年、食堂管理經(jīng)理和食品安全監(jiān)督員為主要成員的食品衛(wèi)生安 全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,成立了由校工會(huì)、團(tuán)委、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表組成的膳食管理委員會(huì)。堅(jiān)持學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé),食堂管理經(jīng)理具體負(fù)責(zé)的責(zé) 任制和責(zé)任追究制,在組織上為食品衛(wèi)生安全管理提供了保障。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖5)

制定應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件的處置預(yù)案,各項(xiàng)管理規(guī)章制度公示上墻,使食堂管理有法可依,有章可循; 領(lǐng)導(dǎo)小組、膳食管理委員會(huì)還定期和不定期對(duì)食堂食品安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查,做到有檢查、有記錄、有落實(shí)。學(xué)校和經(jīng)營(yíng)企業(yè)堅(jiān)持食堂公益性,學(xué)生至上的原則,將食 堂定位為“學(xué)生之家”,視學(xué)生為親人,服務(wù)上以食品安全為工作核心,以營(yíng)養(yǎng)豐富、菜價(jià)實(shí)惠為服務(wù)根本,為學(xué)生提供“人在校園,家在七中”的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù), 讓每一位到七中食堂來就餐的學(xué)生都能感受到“家的溫暖”。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖6)
  
    嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),確保食堂內(nèi)外干凈、整潔,做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵;嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān),只有檢驗(yàn)合格的食材才能進(jìn)入食堂使用,查驗(yàn)餐飲公司索取供貨商的生產(chǎn) 許可證和食品流通許可證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格原材料入庫(kù)臺(tái)帳,在原材料采購(gòu)上嚴(yán)把第一道關(guān);嚴(yán)把用工與服務(wù)關(guān),督促餐飲公司實(shí)行餐飲人員準(zhǔn)入和培 訓(xùn)機(jī)制,食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行身體健康檢查和食品安全培訓(xùn),持證上崗;在食堂烹飪間,設(shè)有食品安全專職管理員對(duì)食品加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)每一道菜 從購(gòu)買原材料到加工烹制到最后端到學(xué)生面前的每道工序,都詳細(xì)進(jìn)行記錄且實(shí)行留樣檢查,同時(shí)也要求食堂不使用任何食品添加劑,做到“一菜一味、原滋原 味”。
 
打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖7)

三、精選的菜譜,美味的菜肴,均衡的營(yíng)養(yǎng)

為滿足學(xué)生飲食多樣化需求并為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),在安全基礎(chǔ)上,食堂配餐營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)合 理的制定每周食譜,做到動(dòng)植物蛋白互補(bǔ),粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配,并做到米飯軟硬適中,早點(diǎn)、面食小而精,副食色、香、味、美、形、口感 及營(yíng)養(yǎng)俱全,給孩子提供各種營(yíng)養(yǎng)美食,增強(qiáng)孩子的食欲;食堂飯菜在售賣中明碼標(biāo)價(jià),足份足量,根據(jù)不同時(shí)段學(xué)生用餐流量情況,總結(jié)用餐規(guī)律,實(shí)行分時(shí)段出 菜,保障熱飯、熱菜足量供應(yīng)。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖8)

一樓蜀王美心餐廳以川菜為主,食神爆烤蝦、魚香肉絲、重慶毛血旺、酸菜魚、水煮肉片、宮保雞 丁、香辣豬蹄、麻婆豆腐等等,最受同學(xué)們喜愛的一道菜酸菜魚,魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑,非常開胃,鮮嫩爽口,開胃健脾,醒腦提 神,湯美適口。二樓李府餐飲以徽菜為主,木須肉、紅燒肉圓、可樂雞翅、土豆燒牛肉、糖醋排骨、梅干菜扣肉、紅燒肉、紅燒雞腿等等,菜品風(fēng)味純正,很好的發(fā) 揚(yáng)和彰顯徽菜的特色,充分滿足學(xué)生的口味。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖9)

用餐與文化學(xué)習(xí)相得益彰。學(xué)校充分利用食堂宣傳欄、廣告櫥窗等載體,張貼懸掛“節(jié)約光榮,浪 費(fèi)可恥”、“一粟一米,當(dāng)思來之不易”等節(jié)儉、飲食安全、餐飲文化、名人名言等宣傳標(biāo)語、橫幅和溫馨提示。同時(shí)在用餐大廳懸掛多臺(tái)電視機(jī),在吃飯期間播放 中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的節(jié)目,營(yíng)造濃厚的飲食文化氛圍。這樣,食堂除用餐之外,更是育人之地,是學(xué)生走向社會(huì)過程中關(guān)鍵接觸點(diǎn),也使之成為學(xué)校教育學(xué)生文明 禮貌、誠(chéng)實(shí)守信、勤儉節(jié)約的第二課堂,有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖10)

一年來,合肥七中食堂始終堅(jiān)持把加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生管理作為構(gòu)建平安和諧校園的重要舉措來抓,讓在學(xué)校食堂就餐的高一年級(jí)近1500名師生,能在舒適的環(huán)境里吃上衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)的飯菜,健康地成長(zhǎng)。

 

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